凡灸茶，慎勿于风烬间灸，熛焰如钻，使炎凉不均。
持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状，虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。
若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。
其始若茶之至嫩者，茶罢热捣叶烂而牙笋存焉。
假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之不能驻其指，及就则似无禳骨也。
灸之，则其节若倪，倪如婴儿之臂耳。
既而承热用纸囊贮之，精华之气无所散越。
候寒末之其火用炭，次用劲薪。
其炭曾经燔灸，为膻腻所及，及膏木败器不用之。
古人有劳薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。
其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。
又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。
其江水，取去人远者。
井取汲多者。
其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。
初沸则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，无乃而钟其一味乎？第二沸出水一瓢，以竹策环激汤心，则量末当中心，而下有顷势若奔涛，溅沫以所出水止之，而育其华也。
凡酌置诸碗，令沫饽均。
沫饽，汤之华也。
华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花，如枣花漂漂然于环池之上。
又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。
其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。
饽者以滓煮之。
及沸则重华累沫，皤皤然若积雪耳。
《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春艹敷”，有之。
第一煮水沸，而弃其沫之上，有水膜如黑云母，饮之则其味不正。
其第一者为隽永，或留熟以贮之，以备育华救沸之用。
诸第一与第二第三碗，次之第四第五碗，外非渴甚莫之饮。
凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之，以重浊凝其下，精英浮其上。
如冷则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
茶性俭，不宜广，则其味黯澹，且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨也。
其味甘樌也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备焉。

翼而飞，毛而走，去而言，此三者俱生于天地间。
饮啄以活，饮之时，义远矣哉。
至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。
茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。
滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之茶。
或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
于戏！天育万物皆有至妙，人之所工，但猎浅易。
所庇者屋屋精极，所着者衣衣精极，所饱者饮食，食与酒皆精极之。
茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。
阴采夜焙非造也，嚼味嗅香非别也，膻鼎腥瓯非器也，膏薪庖炭非火也，飞湍壅潦非水也，外熟内生非炙也，碧粉缥尘非末也，操艰搅遽非煮也，夏兴冬废非饮也。
夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。
若坐客数至，五行三碗，至七行五碗。
若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

其造具，若方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火干之，则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废。
其煮器，若松间石上可坐，则具列，废用槁薪鼎枥之属，则风炉、灰承、炭挝、火策、交床等废；若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废。
若五人已下，茶可末而精者，则罗废；若援藟跻岩，引縆入洞，于山口灸而末之，或纸包合贮，则碾、拂末等废；既瓢碗、䇲、札、熟盂、醝簋悉以一筥盛之，则都篮废。
但城邑之中，王公之门，二十四器阙一则茶废矣！

三皇炎帝。
神农氏。
周鲁周公旦。
齐相晏婴。
汉仙人丹丘子。
黄山君司马文。
园令相如。
杨执戟雄。
吴归命侯。
韦太傅弘嗣。
晋惠帝。
刘司空琨。
琨兄子兖州刺史演。
张黄门孟阳。
傅司隶咸。
江洗马充。
孙参军楚。
左记室太冲。
陆吴兴纳。
纳兄子会稽内史俶。
谢冠军安石。
郭弘农璞。
桓扬州温。
杜舍人毓。
武康小山寺释法瑶。
沛国夏侯恺。
馀姚虞洪。
北地傅巽。
丹阳弘君举。
安任育。
宣城秦精。
敦煌单道开。
剡县陈务妻。
广陵老姥。
河内山谦之。
后魏琅琊王肃。
宋新安王子鸾。
鸾弟豫章王子尚。
鲍昭妹令晖。
八公山沙门谭济。
齐世祖武帝。
梁·刘廷尉。
陶先生弘景。
皇朝徐英公绩。
《神农·食经》：“茶茗久服，令人有力、悦志”。
周公《尔雅》：“槚，苦茶。
”《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮，先灸，令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。
”
《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，灸三戈五卯茗莱而已。
”
司马相如《凡将篇》：“乌啄桔梗芫华，款冬贝母木蘖蒌，芩草芍药桂漏芦，蜚廉雚菌荈诧，白敛白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。
”
《方言》：“蜀西南人谓茶曰葭。
”
《吴志·韦曜传》：“孙皓每飨宴坐席，无不率以七胜为限。
虽不尽入口，皆浇灌取尽，曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐茶荈以代酒。
”
《晋中兴书》：“陆纳为吴兴太守，时卫将军谢安常欲诣纳，纳兄子俶怪纳，无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。
安既至，所设唯茶果而已。
俶遂陈盛馔珍羞必具，及安去，纳杖俶四十，云：‘汝既不能光益叔父，柰何秽吾素业？’”
《晋书》：“桓温为扬州牧，性俭，每燕饮，唯下七奠，拌茶果而已。
”
《搜神记》：“夏侯恺因疾死，宗人字苟奴，察见鬼神，见恺来收马，并病其妻，着平上帻单衣入，坐生时西壁大床，就人觅茶饮。
”
刘琨《与兄子南兖州刺史演书》云：“前得安州干姜一斤、桂一斤、黄芩一斤，皆所须也，吾体中溃闷，常仰真茶，汝可置之。
”
傅咸《司隶教》曰：“闻南方有以困蜀妪作茶粥卖，为帘事打破其器具。
又卖饼于市，而禁茶粥以蜀姥何哉！”
《神异记》：“馀姚人虞洪入山采茗，遇一道士牵三青牛，引洪至瀑布山曰：‘予丹丘子也。
闻子善具饮，常思见惠。
山中有大茗可以相给，祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也。
’因立奠祀。
后常令家人入山，获大茗焉。
”
左思《娇女诗》：“吾家有娇女，皎皎颇白皙。
小字为纨素，口齿自清历。
有姊字惠芳，眉目粲