乳酪自驵侩为之，气味已失，再无佳理。
余自豢一牛，夜取乳置盆盎，比晓，乳花簇起尺许，用铜铛煮之，瀹兰雪汁，乳斤和汁四瓯，百沸之。
玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供。
或用鹤觞花露入甑蒸之，以热妙；或用豆粉搀和，漉之成腐，以冷妙；或煎酥，或作皮，或缚饼，或酒凝，或盐腌，或醋捉，无不佳妙。
而苏州过小拙和以蔗浆霜，熬之、滤之、钻之、掇之、印之，为带骨鲍螺，天下称至味。
其制法秘甚，锁密房，以纸封固，虽父子不轻传之。

客店至泰安州，不复敢以客店目之。
余进香泰山，未至店里许，见驴马槽房二三十间；再近，有戏子寓二十馀处；再近，则密户曲房，皆妓女妖冶其中。
余谓是一州之事，不知其为一店之事也。
投店者，先至一厅事，上簿挂号，人纳店例银三钱八分，又人纳税山银一钱八分。
店房三等：下客夜素早亦素，午在山上用素酒果核劳之，谓之“接顶”。
夜至店，设席贺，谓烧香后求官得官，求子得子，求利得利，故曰贺也。
贺亦三等：上者专席，糖饼、五果、十肴、果核、演戏；次者二人一席，亦糖饼，亦肴核，亦演戏；下者三四人一席，亦糖饼、骨核，不演戏，用弹唱。
计其店中，演戏者二十馀处，弹唱者不胜计。
庖厨炊灶亦二十馀所，奔走服役者一二百人。
下山后，荤酒狎妓惟所欲，此皆一日事也。
若上山落山，客日日至，而新旧客房不相袭，荤素庖厨不相混，迎送厮役不相兼，是则不可测识之矣。
泰安一州与此店比者五六所，又更奇。

扬州清明日，城中男女毕出，家家展墓。
虽家有数墓，日必展之。
故轻车骏马，箫鼓画船，转折再三，不辞往复。
监门小户亦携肴核纸钱，走至墓所、祭毕，则席地饮胙。
自钞关南门、古渡桥、天宁寺、平山堂一带，靓妆藻野，袨服缛川。
随有货郎，路旁摆设古董古玩并小儿器具。
博徒持小杌坐空地，左右铺衵衫半臂，纱裙汗帨，铜炉锡注，瓷瓯漆奁，及肩彘鲜鱼、秋梨福橘之属，呼朋引类，以钱掷地，谓之“跌成”；或六或八或十，谓之“六成”“八成”“十成”焉。
百十其处，人环观之。
是日，四方流离及徽商西贾、曲中名妓，一切好事之徒，无不咸集。
长塘丰草，走马放鹰；高阜平冈，斗鸡蹴踘；茂林清樾，劈阮弹筝。
浪子相扑，童稚纸鸢，老僧因果，瞽者说书，立者林林，蹲者蛰蛰。
日暮霞生，车马纷沓。
宦门淑秀，车幕尽开，婢媵倦归，山花斜插，臻臻簇簇，夺门而入。
余所见者，惟西湖春、秦淮夏、虎丘秋，差足比拟。
然彼皆团簇一块，如画家横披；此独鱼贯雁比，舒长且三十里焉，则画家之手卷矣。
南宋张择端作《清明上河图》，追摹汴京景物，有方美人之思，而余目盱盱，能无梦想！

彭天锡串戏妙天下，然出出皆有传头，未尝一字杜撰。
曾以一出戏，延其人至家，费数十金者，家业十万缘手而尽。
三春多在西湖，曾五至绍兴，到余家串戏五六十场，而穷其技不尽。
天锡多扮丑净，千古之奸雄佞幸，经天锡之心肝而愈狠，借天锡之面目而愈刁，出天锡之口角而愈险。
设身处地，恐纣之恶不如是之甚也。
皱眉视眼，实实腹中有剑，笑里有刀，鬼气杀机，阴森可畏。
盖天锡一肚皮书史，一肚皮山川，一肚皮机械，一肚皮磊砢不平之气，无地发泄，特于是发泄之耳。
余尝见一出好戏，恨不得法锦包裹，传之不朽；尝比之天上一夜好月，与得火候一杯好茶，只可供一刻受用，其实珍惜之不尽也。
桓子野见山水佳处，辄呼“奈何！奈何！”真有无可奈何者，口说不出。

大父至老，手不释卷，斋头亦喜书画、瓶几布设。
不数日，翻阅搜讨，尘堆砚表，卷帙正倒参差。
常从尘砚中磨墨一方，头眼入于纸笔，潦草作书牛家蝇头细字。
日晡向晦，则携卷出帘外，就天光爇烛，檠高光不到纸，辄倚几携书就灯，与光俱俯，每至夜分，不以为疲。
常恨《韵府群玉》、《五车韵瑞》寒俭可笑，意欲广之。
乃博采群书，用淮南“大小山”义，摘其事曰《大山》，摘其语曰《小山》，事语已详本韵而偶寄他韵下曰《他山》，脍炙人口者曰《残山》，总名之曰《韵山》。
小字襞积，烟煤残楮，厚如砖块者三百馀本。
一韵积至十馀本，《韵府》、《五车》不啻千倍之矣。
正欲成帙，胡仪部青莲携其尊人所出中秘书，名《永乐大典》者，与《韵山》正相类，大帙三十馀本，一韵中之一字犹不尽焉。
大父见而太息曰：“书囊无尽，精卫衔石填海，所得几何！”遂辍笔而止。
以三十年之精神，使为别书，其博洽应不在王弇州、杨升庵下。
今此书再加三十年，亦不能成，纵成亦力不能刻。
笔冢如山，只堪覆瓿，余深惜之。
丙戌兵乱，余载往九里山，藏之藏经阁，以待后人。